素口葷心

楊振耀

楊振耀

資深(知心)傳媒人。工作範圍遍及電台、電影、製作、海外及本地收費電視,及巴士電視流動媒體。對媒體嘅態度:參考過去,關心現在,推算未來。

兒時長輩中,有長年茹素的。每回來訪,都會帶上些東方小祇園的素餅作手信。由此認識了食物中原來有齋菜這回事,亦知道「祇」與「祗」是兩個不同的字。那是對素食的初回印象。

個人無宗教信仰,不明吃素時有葷心,有多大問題。總覺得用葷包裝素食,係商業考慮,希望把素食推廣,去吸引部份吃素時常存葷心的客人。撇開因宗教信仰關係吃素不談,素食是否真的對身體更有益?有人認為,素菜材料更容易消化,減低腸胃負荷,怎說也是對身體有益。但素菜的味道,除了來自菰箘和蔬菜的鮮味,那稠濃的味道該源自何方?素與葷調味料,該如何比較?個人沒甚研究,總相信吃素的,也會盡量避開添加劑及防腐劑罷。

天然齋的素义燒   

既然對素食認識不深,吃素也是偶一為之,該拿甚麼去衡量那一家的巧手烹調,才是上好的素菜呢?好抱歉, 大家有怪莫怪,俗人只能講俗話。我的一班為食朋友,就以常吃的义燒做標準,那一家素菜館所做的素义燒,從色、香、味角度,都能媲美我們平常吃的义燒,那便是好。結果選出了兩家,分別係香港大學的一念素食,及位於上環的天然齋。前者平常餐食採半自助形式,不供應素义燒,要吃需安排以私房菜形式享用。而後者則是套餐的一道菜,用刈包夾着素义燒,自然沒夾滷肉般邪惡。不過餐堂座位有限,一定要預訂。

一般素食店供應的素义燒,材料不離麵筋,但這兩家供應的素义燒,賣相及食味甚至口感,與常吃的半肥瘦义燒極接近;又因為每件义燒均沒有切口,估計是手拉麵筋,經炆焗而成。所謂「燒」只是焗製時的焦香效果。以上皆為估計,未經餐廳証實。不過素义燒好食,則並非靠估,素口葷心如我,無妨一試。

佐以刈包味道剛好

楊振耀
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