農山漁村鄉土料理百選

邢珠廸

邢珠廸

不折不扣哈日一族,對日本從古至今各種奇妙之事,上至歷史文化藝術,下至美食情色御宅族無一不感興趣!正埋頭苦幹準備日文能力試,將在這裡與大家分享所見所聞的日本奇妙物語!

大家最喜歡的日本料理是什麼?拉麵?壽司?還是各類糕點甜品?鄉土料理又如何?

所謂『鄉土料理』顧名思義就是不同地域的家鄉菜,不過,日本人做事一向認真,要得到農村開發企劃委員會承認甚至推薦,必須符合該會的條件而不是隨便自己找個名堂自稱。『鄉土料理』必須根據地域獨特的自然風土、食材、飲食習慣、歷史和文化背景,由當地居民一方面繼承傳統,另一方面加上創意而成。為了推廣『鄉土料理』,更選出全國一百道料理成為『農山漁村知鄉土料理百選』,遴選基準頗嚴格,除了具有當地特色,當地居民是否對保存和繼承作出努力、對該道菜的認知度、以及料理是否能振興地域經濟等。

那麼,經過嚴選的『鄉土料理』有些什麼呢?有些是大家比較熟悉的,例如沖繩的苦瓜炒蛋、宮崎縣的炭火燒地雞、秋田縣的稻庭烏冬、香川縣的讚岐烏冬;代表東京的是一種名為くさや的魚干和鋪滿蛤蜊的深川飯、大阪就是箱壽司,很多我不僅沒有吃過,就連聽也沒有聽過,好像奈良的鄉土料理是柿子葉壽司等。就如遴選的標準,入選的菜式全部由當地盛產的食材煮成,很多有相當長的歷史,也能反映當地的社會發展,好像長崎的卓袱料理,是混合了和(日本)、中(中華)及洋(西洋料理)的特色宴席,像食中國菜一樣,所有菜式放在桌上一齊夾來食。長崎是日本在幕府鎖國時代唯一對外開放的城市,聚集了不少外國商人,卓袱料理正好反映當時的社會面貌。 

其實這個由專家選出的百選名單只有99道菜,還剩一道給大家自由選擇,你的心水是什麼? www.rdpc.or.jp

邢珠廸
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